La microbiología de los alimentos es la ciencia que estudia los microorganismos en su relación con los alimentos.
Esta relación puede ser negativa, produciendo alteraciones en los alimentos o toxoinfecciones alimentarias a los consumidores; o positiva, desarrollando reacciones bioquímicas deseables como las fermentaciones para obtener yogur, vino o cerveza.
El diseño y la correcta aplicación del sistema APPCC en combinación con la trazabilidad es esencial para asegurar la inocuidad de los alimentos.
Mediante el uso de esta herramienta de control se puede determinar si hay peligros asociados a algún alimento concreto que puedan suponer un riesgo para la salud, analizar y evaluar las técnicas y medidas necesarias para modificar la situación y documentar el deterioro de los alimentos y los factores que intervienen en los procesos de fabricación.
El hecho de que determinados microorganismos puedan prevalecer en los alimentos no siempre es un indicativo de riesgo para la salud o de calidad inferior en los productos. Pero los microorganismos que supongan un riesgo deben estar controlados y ser destruidos.
Implementar un laboratorio de microbiología de alimentos
Recomendaciones y bases para implementar un laboratorio de microbiología
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¿Para quién es este curso?
- Personal de laboratorio de microbiología
Requisitos
- Interés en mejorar o implementar un laboratorio de microbiología de alimentos
Lo que aprenderás
- Bases para implementar o mejorar su laboratorio de microbiología de alimentos
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les quedó mal el link, está apuntando a otro curso
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