La ciencia de la gastronomía es una disciplina que combina el arte culinario con principios científicos. Esta área del conocimiento permite comprender los procesos químicos y físicos involucrados en la preparación de alimentos y cómo estos influyen en su sabor, textura y apariencia.
Aprender sobre la ciencia de la gastronomía puede ser beneficioso no solo para los entusiastas de la cocina, sino también para cualquier persona interesada en la buena alimentación.
Al entender los fundamentos científicos detrás de las técnicas culinarias, es posible mejorar las habilidades en la cocina y crear platos más innovadores y deliciosos.
Curso “La Ciencia de la Gastronomía”
El curso “La Ciencia de la Gastronomía”, ofrecido por la Universidad de Ciencia y Tecnología de Hong Kong a través de la plataforma Coursera, presenta los principios científicos básicos que sustentan la cocina y la degustación de alimentos.
Este curso explora cómo la biología, la física y la química se aplican en la gastronomía, así como los procesos fisiológicos y evolutivos de nuestros sentidos y la influencia geográfica y cultural en la preparación de alimentos.
El curso se organiza en siete módulos que cubren los siguientes temas:
- Transferencia de Energía
- Hambre y Saciedad
- El Sentido del Gusto
- El Sentido del Olfato
- El Sentido de la Vista
- El Sentido del Tacto
- Frutas y Verduras
A través de estos módulos, los estudiantes aprenderán a:
- Comprender los principios científicos de la cocina.
- Preparar comidas saludables.
- Desarrollar recetas propias integrando principios científicos.
- Reconocer cómo el entorno material influye en la percepción sensorial.
- Apreciar la integración de la ciencia en la cocina y la gastronomía.
El curso tiene una duración de 15 horas, distribuidas en aproximadamente tres semanas con un ritmo de cinco horas por semana. Es adecuado para principiantes y no requiere experiencia previa. El curso se imparte en inglés y permite un aprendizaje autodirigido con un cronograma flexible.
Dirigido por el profesor King Lau Chow de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Hong Kong, el curso incluye 12 videos, 2 lecturas y varias tareas prácticas para reforzar los conceptos aprendidos. El profesor Chow tiene una calificación de 4.7 estrellas basada en 158 evaluaciones.
Proceso de Inscripción
Para inscribirte en este curso gratuito, visita la página del curso en Coursera aquí.
Con más de 96,000 estudiantes inscritos, este curso ofrece una oportunidad única para explorar la ciencia detrás de la gastronomía y mejorar tus habilidades culinarias.
